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教你做不用发酵的浆水汤和浆水鱼儿 超简单

作者:网络的世界
时间:2016-07-22 12:30

浆水漏鱼鱼是西安的铁板消夏美食,老做法很简单,就是用面汤和蔬菜发酵两三天,胃口不佳的时候来上一碗,别提有多过瘾了。但是看起来简单的浆水,在发酵过程中却有很多变数,不能见油不能见盐,翻搅的时候也要有一定技巧

,很多人做的时候汤上起了白花,吃坏肚子也是有的,不要怕,吃喝君找来了个中高手阎林阿姨。教大家做不用发酵的浆水汤,百分百成功哟。

【需要材料】

麦芹菜500g、西红柿2个、韭菜200g、荞面300g、白面200g、蒜苗、生姜、花椒

便利之处:

用西红柿等原料做出和发酵浆水味道一模一样的新版浆水,无需等待发酵,随做随吃。

【新式浆水汤制作步骤】

麦芹菜切碎、西红柿切成小块、韭菜切成寸长、蒜苗、生姜切末待用。

麦芹菜切碎、西红柿切成小块、韭菜切成寸长、蒜苗、生姜切末待用。

热锅凉油,韭菜下入锅中炒熟,加盐和味精调味。(手作叮咛:炒韭菜是作为浇头最后放在浆水鱼鱼儿上的,所以可以按照面卤的咸度调味。)

花椒下锅油炸,炼成花椒油后捞出不用。

将蒜苗和姜末放进花椒油中爆香,依次倒入西红柿和麦芹菜翻炒至芹菜发黄。

将蒜苗和姜末放进花椒油中爆香,依次倒入西红柿和麦芹菜翻炒至芹菜发黄。

添入六碗水,大火烧开,转小火煮十分钟,根据个人口味,加入食盐、鸡精和大量红醋,浆水完成。

同场加映-浆水汤的好基友漏鱼鱼

【漏鱼鱼制作步骤】

荞面和白面按照3:2的比例掺在一起。

一边加水一边顺时针搅拌,直到面疙瘩全部消失,醒面十分钟,继续搅拌到如图所示的稀稠程度。(手作叮咛:这一步非常重要,一定要一点一点地边搅拌边加水,随时控制好面糊的粘度。)

把面糊慢慢倒进开水中,转小火,一边倒一边搅拌。

把面糊慢慢倒进开水中,转小火,一边倒一边搅拌。

盖上锅盖焖熟面糊,直到面糊冒出一个个像鱼眼一样的泡泡才是全熟了。(手作叮咛:有人吃了鱼鱼儿拉肚子,就是因为这一步没做好,面没有全熟,粘锅了也不要紧,最后可以揭下来当做美味的锅巴来吃。)

 将滚烫的熟面糊倒在漏鱼儿筛子上,让它们自然落下在凉水中,就是鱼的形状啦。(手作叮咛:胃不好的人可以把凉水换成凉开水。)

如此简单易操作,还不快快收藏起来,手残的吃喝君都已经成功了,你也动手试试吧。

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好香哦

时间:2016-07-22 12:30

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看起来很正

时间:2016-07-22 12:48

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夏天吃这个最合适了,不过做起来就麻烦了,搅得好累

时间:2016-07-22 12:53

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学学

时间:2016-07-22 13:11

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每年夏天都要做好多次的

时间:2016-07-22 13:32

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