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浓浓陕西风味的油泼扯面,热油浇在面上的那一刻味蕾都炸了

作者:一名万里
时间:2016-07-28 17:30

“南粉北面”是对南北方饮食习惯的一个大体概括,北方盛产小麦、玉米等,所以很多年来都是以面食为主,他们对“面点”已经吃到一种精致的地步!北方很多著名的小吃都是面点,比方说油泼扯面、麻酱凉皮等等……

而夏天没胃口吃米饭,正好做点好吃的面食换换口味。

今天小编就来教大家做这两种经典有名的面食吧!

一、【陕西油泼扯面】

面长不断,光滑筋韧,酸辣味美,热油浇在面上的那一刻,辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香,香气四溢。

主料:面粉300g、清水60g

辅料:生抽2勺、香葱2根、大蒜2瓣、盐2克、辣椒粉1勺、米醋1勺

具体做法:

1、盆里放入面粉300g

2、小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉

3、把面粉搅成棉絮状

4、在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟

5、然后切成差不多30克左右的小面团揉扁成条

6、每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟

7、葱蒜分别切末

8、取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕

9、把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)

10、锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,煮3—5分钟左右捞出沥干

11、煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐

12、烧一些油至8成熟,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可

辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香,香气四溢,浅尝一口,那就是浓浓的陕西味道!大家还可以根据自己的需要,调制自己喜欢的口味,是不是很想尝试呢?

二、【陕西麻酱凉皮】

调料:大蒜,姜,生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油

原料:面粉,黄瓜,小苏打

做法:

1、面粉倒入盆里,加适量的水,做成团,醒半小时。

2、醒好的面团适量清水,用力反复搓,揉搓出淀粉,倒入事先准备的另外个盆里,装面团盆里继续加清水反复揉搓。

3、这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子。最后余下的是粉就是面筋了

4、这是用水搓出来的淀粉,让淀粉水沉淀1小时左右,中途不要去搅拌。

5、准备适量的小苏打。放入适量的小苏打到揉好的面筋里,松弛20分钟。

6、松弛好的面筋放入蒸锅蒸10分钟,拿出冷却晾凉

7、舀适量的淀粉水倒入盘里,晃平淀粉糊

8、拿炒锅放水烧开,放入盘子盖上锅盖大火蒸1到2分钟。(炒锅空间大,方便取出)

9、最好选一个透明的蒸锅盖,这样看见盘子里鼓起大泡泡(大概1分钟左右时间)。

10、用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多,盆子里的冷水要时常更换。

11、大概20秒钟,这时就很容易取出凉皮了(这是出锅的凉皮,晶荧透亮的)

12、如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。

13、这时面筋也蒸好了,拿出来冷却。面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。

14、准备蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

15、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量,淋在凉皮上撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了。

隔着屏幕就能闻到辣椒油的香味啊!味蕾快炸了有木有?小编想说吃完这个,再来一根冰棍,这样的夏天才圆满啊~

来源:微博@美食天天见|心食谱


本文所述内容仅代表作者观点,与isself.com无关;转载请注明出处http://my.isself.com/groupTopic/41673
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看着都流口水了,很香呀。

时间:2016-07-28 17:28

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看着都想尝了!

时间:2016-07-28 17:50

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隔着屏幕就能闻到辣椒油的香味啊,看完好饿

时间:2016-07-28 17:50

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自已做的面,比机器做的面,好吃多了.

时间:2016-07-28 18:14

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南粉北面是对南北方人饮食习惯的一个大体概括。

时间:2016-07-28 18:36

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